요즘 코로나19때문에 외식보다 집밥을 많이 먹게 됩니다. 그러다 보니 자연히 요리에 관심이 가게 되는데요 자주 사용하는 야채들을 어떻게 손질하고 요리하는게 좋은지 알아볼께요 식재료 손질과 요리방법에 따라 영양소를 손실을 줄일수 있습니다. ■샐러드용 채소 양상추 치커리 등 샐러드용 채소는 비타민C 가 풍부합니다. 비타민C는 열, 빛, 물, 산소 등에 쉽게 파괴되는 민감한 물질입니다. 가능한한 공기 접촉을 줄이고 잘게 썰지 말고 조리 시간도 짧게 하라고 합니다. 그래서 야채를 칼로 썰게 되면 칼이 닿은 부분 세포가 파괴될수 있고, 파괴된 세포는 공기와 닿고 산화되어 갈색으로 변합니다. 샐러드용 야채는 손으로 뜯는것이 좋고 칼로 썰었을 경우 재빨리 찬물에 담가 공기 접촉을 줄이는 것이 좋습니다. 시든야채는 차..
